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2019年中国烘焙食品行业市场分析:消费高频化

时间:2019-06-07 12:03

来源:网络整理作者:采集侠点击:

烘焙食品消费高频化未来几年行业有望持续高增长

  相比传统早餐,面包等烘焙食品以其即买即食、种类丰富的特点成为越来越多消费者的早餐首选。梅岸,是一家超市的烘焙负责人,他告诉记者,如今他们超市里开辟了烘焙销售专区,近几年来,烘焙食品的销售额在不断增长。

  盒马鲜生深圳区域烘焙负责人梅岸:我们单价面包是在10块到15块,这一个价格区间是比较畅销的,蛋糕是15到20块资金单价比较畅销的,现在顾客的消费人群大概是80后90后00后,我们烘培的销售同比比去年增长了30%。

  除了早餐,午餐、下午茶的餐桌上也开始有了烘焙食品的身影。近年来,大大小小的烘焙店如雨后春笋般涌现,街头巷尾的面包西点店铺成为了城市里不可缺少的一道靓丽景色。彭心,4年前在深圳创立了一家茶饮品牌店,以“茶+软欧包”的销售形式迅速拓展到全国,如今在全国近30个城市开了200多家门店,烘焙食品的销量快速增长。

  奈雪的茶品牌创始人彭心:我们会选择在这一个月的时候去测试我们的用户更喜欢哪些味道,在一个月之后我们会下掉几款,然后保留顾客最喜欢的,然后再换一些新的味道,我们整个烘焙产品的营业额,也是处于这种300%到500%的这种营业额的增长。

  近年来,受益于居民消费升级,我国烘焙行业由此迎来新的发展阶段,市场规模不断扩大。据前瞻产业研究院发布的《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》统计数据显示,2013年我国烘焙行业市场规模约为1407.05亿元,并呈现逐年增长态势,截止至2017年我国烘焙行业市场规模增长至1878.89亿元,较2013年增长了33.5%。初步测算我国烘焙行业市场规模将突破2000亿元,达到了2033亿元左右。

2013-2018年我国烘焙行业市场规模统计情况及预测

2019年中国烘焙食品行业市场分析:消费高频化

数据来源:前瞻产业研究院整理

  随着消费群体的扩大,近几年我国烘焙食品的市场份额正在快速增长。据中国烘焙者消费协会预测,2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿元,到2025年,烘焙行业的年复合增长率可达45%。

  深圳市零售商业行业协会执行会长花涛:90后80后这些实际上是我们更加国际化,所以我们对烘焙产品的这种消费的这种需求,跟以前相比之下它就更大了,然后再加上现在的整个消费升级,我们对消费的内容,包括内容所呈现的形态,其实又有了新的要求,所以烘焙这个行业刚好能够契合到这种需求,所以这几年烘焙消费额快速增长。

互联网+冷链配送新零售促烘焙食品快速崛起

  近年来,在消费升级的驱动下,烘焙产品越来越丰富。彭心告诉记者,传统的烘焙产品主要包括面包、蛋糕、饼干等三大类,而如今,他们的烘焙产品种类在以成倍的速度增长,主要得益于他们在产品的创新方面花了不少功夫。

  奈雪的茶品牌创始人彭心:男女老少其实大家都会吃面包的产品,因为我们用的是这种欧式面包的面团,它里面是低糖低油的,但是我们就加入了新鲜的蔬菜和水果,还有奶酪,让它有奶香味和各种各样的味道。

  近年来,烘焙行业发展迅速。美团点评的数据显示,以脏脏包、甜甜圈、菠萝包为代表的创新面包产品占据了2018年烘焙食品店最受青睐的十大面包类产品排行榜。

  美团点评餐饮学院副院长宋杨:随着新生代消费者对健康膳食的需求,面包甜品的制作也随之升级。首先是向健康营养型发展,主要是无脂、低脂、低卡、无糖、低糖食品,再是向功能型发展,最后是向颜值、美观发展。

  幸福西饼总裁伍贤勇:随着移动互联网+外卖的发展,包括微信的生态圈有赞的快速发展,通过线上下单送货上门的方式,极大方便了消费者,同时通过冷链配送,能够给消费者提供最新鲜及美味蛋糕,配送服务强调新鲜准时送达,对消费者来说是非常方便的。

  我国烘焙产品在食品行业的发展由来已久,过去,烘焙产品一般都有六个月或九个月的保质期,这导致食品新鲜度不够、口感单一。而如今,随着冷链运输等配送方式的兴起,各种口感丰富、满足不同消费者口味需求的烘焙食品可以随时购买,烘焙行业的火爆也带动了相关原料的热销。

  京东零售集团消费品事业部采销经理李永泉:烘焙原料也有季节性的一个产品特性,在春节、中秋以及我们圣诞节的一些重大营业的时候,也会带来销售的一个爆发式增长,2017年以来,我们京东平台烘焙原料的以及都是保持年均70%以上的同比增速。

我国人均烘焙食品消费量仍有提升社会资本加速涌入

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